Dieta para diabéticos: Alimentos, cardápios e receitas

Diabetes é uma das doenças crônicas não transmissíveis mais comuns ao redor do mundo, sendo o Brasil o quarto país com maior número de casos. A diabetes é causada pelo aumento de açúcar no sangue, a chamada hiperglicemia, e não tem apenas um fator causal.

Classificando Diabetes

Podemos fazer as seguintes classificações para os quadros de diabetes: pré-diabetes, diabetes tipo 1, diabetes tipo 2 e diabetes gestacional.

O nível normal de açúcar no sangue é de até 99 mg/dL e para classificar um quadro de diabetes esse nível tem que ser maior do que 126 mg/dL. Logo, qualquer valor entre 99 e 126 mg/dL é considerado quadro de pré-diabetes. O pré-diabético ainda consegue reverter a situação com prática de atividade física e mudança de hábito alimentar.

Diabetes tipo 1 ocorre quando há pouca ou nenhuma liberação do hormônio insulina pelo pâncreas. A insulina é extremamente importante para a entrada de açúcar nos tecidos do corpo. Deste modo, diabéticos tipo 1 precisam tomar injeções de insulina para suprir essa necessidade. Normalmente esse diagnóstico é feito ainda na infância ou adolescência e representa 5 a 10 % dos casos de diabetes.

Já a Diabetes tipo 2 é caracterizada pela resistência à insulina e costuma surgir mais tardiamente, devido a vários fatores, como sobrepeso, sedentarismo, hábitos alimentares ruins e genética. Apesar de ser mais comum após os 40 anos de idade, a diabetes tipo 2 tem aparecido cada vez mais em crianças e adolescentes.

A diabetes gestacional, em 90% dos casos, é temporária, desaparecendo após o parto. Aparece em mulheres grávidas sem histórico de diabetes anteriormente. Para mais informações sobre diabetes gestacional, acesse: “Diabetes gestacional: O que é, sintomas, como tratar e o que comer”.

Dieta para Diabetes e Pré-Diabetes são diferentes?

Não existe diferença no tipo de dieta para pessoas diabéticas ou pré-diabéticas. A diferença encontra-se no fato de que a pré-diabetes pode ser reversível e a diabetes apenas pode ser controlada. Diversos estudos já provaram que a mudança dos hábitos alimentares sozinha, já é suficiente para reverter mais de 60% dos quadros de pré-diabetes.

A associação de diferentes mudanças pode levar a total reversão desse quadro, mudanças como:

• Melhora dos hábitos alimentares
• Prática de atividade física, idealmente 30 a 60 minutos de 5 a 7 dias por semana
• Diminuição do consumo de bebidas alcoólicas
• Parar de fumar

Já para um diabético, aplicar essas mudanças não fará com que ele deixe de ser diabético, mas ajudará a controlar os níveis de açúcar em seu sangue. Mantendo assim, a diabetes controlada.

Hábitos alimentares e alimentos para diabéticos

Como já mencionamos, após diagnóstico, é preciso fazer grandes mudanças no estilo de vida em geral. Iniciar a prática de atividade física e melhorar suas escolhas alimentares são a chave para o controle da diabetes.

Então vamos listar algumas práticas recomendáveis, assim como alimentos que você deve passar longe e outros que você precisa acrescentar ao dia a dia.

• Remover açúcar refinado, mascavo, mel, melado e rapadura da alimentação
• Escolher um tipo de adoçante, de preferência natural, como a estévia
• Não ficar longos períodos sem fazer uma refeição, correndo o risco de ficar com baixo nível de açúcar no sangue (hipoglicemia)
• Não substituir as grandes refeições (almoço e jantar) por lanches
• Aumentar o consumo de saladas cruas (alface, rúcula, agrião, acelga) e vegetais folhosos (couve, bertalha, repolho), pois são importantes fontes de fibras
• Cortar o consumo de doces, balas, bolos, pudins, chocolates e afins
• Preferir alimentos integrais e grãos inteiros
• Consumir um legume em toda grande refeição (beterraba, abóbora, cenoura, abobrinha, tomate, pepino)
• Preferir carnes magras (maminha, patinho, filé mignon, lagarto), frango sem pele e peixes (tilápia, salmão e atum)
• Para a preparação, optar por fazer as proteínas grelhadas ao invés de fritas, empanada ou à milanesa
• Preferir o consumo das frutas no lugar dos sucos, e comer também os bagaços, que são fonte de fibras
• Eliminar o consumo de bebidas alcoólicas e bebidas açucaradas
• Frutas como abacate e coco são excelentes fontes de gordura boa

Cardápio para diabéticos

No geral, a alimentação de pessoas diabéticas deve conter alimentos ricos em fibras, com baixo índice glicêmico, fonte de gorduras boas e alimentos in natura. Sendo assim, vamos ver como ficaria um dia de cardápio para um diabético:

Café da manhã

• Café com leite desnatado sem açúcar
• Pão integral com queijo minas frescal

Lanche da manhã

• Mamão com aveia em flocos

Almoço

• Salada de alface, agrião, tomate e cenoura
• Batata doce cozida
• Grão de bico
• Peixe grelhado

Lanche da tarde

• Granola não adoçada com iogurte natural desnatado
• Banana

Jantar

• Salada de acelga com pepino
• Arroz integral
• Bife grelhado
• Beterraba cozida

Ceia

• Chá verde com adoçante
• Torrada

Receitas para diabéticos

A principal mudança, como já dissemos, ocorre na alimentação, principalmente quando são preparações doces. Por isso seguem 5 receitas de preparações doces adaptadas do Livro de Receitas – Oficina Culinária do A. C. Camargo Cancer Center.

DOCE DE BATATA DOCE

Ingredientes

• 3 unidades médias de batatas doces
• ½ xícara de chá de leite desnatado
• 1 colher de sobremesa de adoçante próprio para forno e fogão

Modo de preparo

• Descasque as batatas, coloque-as em uma panela com água e leve ao fogo médio com a panela semi-tampada até amolecer;
• Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes;
• Em uma panela coloque a massa de batata doce, o adoçante e o leite;
• Leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do fundo da panela;
• Coloque a massa em um prato fundo e espere esfriar;
• Com auxílio de uma colher de sobremesa faça as bolinhas e sirva.

 MILKSHAKE CREMOSO

Ingredientes

• 200 ml de bebida vegetal de sua preferência
• 30 g de castanhas do Pará
• 50 g de uvas passa
• ½ unidade de manga
• Gelo a gosto

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

 BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de bebida vegetal de sua preferência
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1 xícara de chá de adoçante próprio para forno e fogão
• 4 ovos
• ½ xícara de chá de fubá
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de fermento químico
• Erva doce a gosto

Modo de preparo

• Bata as claras em neve e reserve;
• Bata as gemas, o adoçante e o óleo de coco;
• Acrescente a farinha, o fermento, o fubá e a bebida vegetal;
• Acrescente as claras em neve e bata;
• Com o auxílio de uma colher misture a erva doce;
• Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

 TORTA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

• 200 g de iogurte desnatado
• 2 ovos
• 400 g de ricota amassada
• 3 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão
• 1 colher de sopa de amido de milho
• ½ xícara de chá de uva passa
• Óleo de coco para untar
• 2 xícaras de chá de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa e mirtilo) frescas ou congeladas

Modo de preparo

• Bata o iogurte, os ovos, a ricota, 2 colheres de sopa do adoçante e o amido de milho no liquidificador até obter uma massa cremosa;
• Misture a uva passa sem bater;
• Despeje numa fôrma redonda com aro removível e untada com o óleo de coco;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 15 minutos;
• Desligue o fogo, abra um pouco o forno e deixe esfriar;
• Para a calda, misture as frutas com o restante do adoçante (se necessário, coloque um pouco de água) e ferva rapidamente;
• Cubra a torta e leve à geladeira. Sirva gelada.

 COOKIE DE MAÇÃ COM CHOCOLATE

Ingredientes

• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 1 unidade de maçã
• ½ xícara de chá de chocolate amargo picado
• 2 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

• Descasque e pique a maçã, reserve;
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea;
• Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da massa numa assadeira untada, deixando dois dedos de distância entre um cookie e outro;
• Asse em forno médio pré-aquecido a 180° por 15 minutos ou até dourar.

Caso queira conferir mais receitas para diabéticos acesse nosso texto: “12 deliciosas receitas de doces para diabéticos“.

IMPORTANTE: sempre consulte um nutricionista para analisar o seu caso e assim passar um plano alimentar individualizado e exclusivo para você!

Referências:

1. Recine, E., Nascimento, M. A. B. Guia alimentar para pessoas com Diabetes Tipo 2. 2001, Disponível em: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/guia_diabetes.pdf
2. Mahan, L. K., Escott-stump, S. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13ᵃ ed. 2013.
3. Sociedade Brasileira de Diabetes. Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes 2017-2018 / Organização José Egídio Paulo de Oliveira, Renan Magalhães Montenegro Junior, Sérgio Vencio. São Paulo: Ed. Clannad, 2017. Disponível em: https://www.diabetes.org.br/profissionais/images/2017/diretrizes/diretrizes-sbd-2017-2018.pdf
4. A. C. Camargo Cancer Center. Livro de Receitas – Oficina Culinária. Serviço de Nutrição e Dietética. Disponível em: https://www.accamargo.org.br/sites/default/files/2018-07/livroadulto-2016.pdf