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Como fazer arroz integral saudável e gostoso

Arroz branco, arroz integral, arroz parboilizado. Arroz selvagem, arroz negro, arroz arbóreo, arroz vermelho. Arroz na canja de galinha, arroz com strogonoff, bolinho de arroz.

São tantos tipos, tantas formas de preparo e tantos acompanhamentos, que as vezes a gente não sabe o que vai preparar no dia, mas uma coisa nós sabemos, vai ter arroz.

Quem é que resiste à um arroz fresquinho? Um arroz incrementado? O maravilhoso arroz com feijão?

Suas propriedades, diversidades e nutrientes… vamos conhecer um pouquinho mais a fundo do arroz? E ainda por cima terminar essa leitura com uma receita de arroz integral deliciosa? Se eu fosse você não perderia esse conteúdo por nada! Boa leitura.

Vantagens do Arroz Integral

O arroz faz parte da alimentação de cerca de 2,4 bilhões de pessoas no mundo. Dentre os cereais internacionalmente mais produzidos e consumidos, o arroz fica atrás apenas do milho e do trigo.

No Brasil, o arroz se encontra presente na mesa dos brasileiro sendo consumido por todas as classes sociais e em diversas preparações.

É considerado uma ótima fonte de energia, pois apresenta uma alta concentração de amido, além de fornecer proteínas, vitaminas (complexo B), minerais e uma baixa quantidade de lipídios (gorduras).

Por ser um alimento que não contém glúten, o arroz pode fazer parte da alimentação dos indivíduos que apresentam a doença celíaca.

Em 100 gramas de arroz branco cozido, encontra-se:

Alimentos polidos excessivamente, como o arroz branco, apresentam uma quantidade menor de fibras, se tornando assim um alimento de alto índice glicêmico, e uma menor quantidade de nutrientes.

O arroz integral é um tipo de arroz que apresenta em sua composição índices mais elevados de proteínas, vitaminas e minerais, lipídios e fibras, sendo assim considerado um alimento de baixo índice glicêmico.

Através das suas características, o arroz integral é considerado benéfico para uma alimentação mais completa, referindo-se ao seu valor nutritivo, e também para a prevenção de algumas doenças como:

O arroz integral é um potente antioxidante natural e possui propriedade hipolipidêmica que auxilia na diminuição de fosfolipídeos no sangue além dos níveis de colesterol.

Resumo: 

O arroz integral é um tipo de arroz que apresenta em sua composição índices mais elevados de proteínas, vitaminas e minerais, lipídios e fibras, sendo assim considerado um alimento de baixo índice glicêmico. Auxilia no bom funcionamento do organismo e previne algumas doenças.

Arroz parboilizado ou arroz integral?

O arroz parboilizado passa por um tratamento térmico antes do processo de descascamento e polimento do grão, assim conseguindo manter suas propriedades nutritivas, como amido, proteínas, vitaminas e sais minerais.

Devido a este processo, quando comparado a um arroz branco polido, apresenta maiores valores nutricionais.

Pode ser encontrado como arroz parboilizado ou arroz parboilizado integral.

Quando comparado com o arroz integral, o arroz parboilizado possui algumas vantagens, como:

Já o arroz integral apresenta uma instabilidade em seu tempo de conserva pois, devido a presença dos seus lipídios, fica mais sujeito a oxidação e rancificação.

Esta deterioração está diretamente ligada à sua forma de conservação após o cozimento, ou seja, a temperatura e umidade favorecem a reação enzimática. Portanto, se houver uma redução do teor de umidade e temperatura, consequentemente retardará a velocidade da atividade das enzimas.

Em questão de nutrientes, o arroz integral apresenta um valor maior do que o arroz parboilizado.

Em 100 gramas de arroz integral, encontra-se:

Resumo:

As vantagens do arroz parboilizado quando comparado ao arroz integral estão relacionadas ao tempo de vida em geladeira, na sua conservação, porém, quando o assunto é nutriente, o arroz integral mostra um valor nutritivo maior.

Dicas de como fazer um arroz integral gostoso

Para as pessoas que estão acostumadas com o arroz branco no dia a dia e dizem que arroz integral não é “lá essas coisas”, vou te contar um segredo, é possível sim fazer um arroz integral gostoso!

Além de incluir mais fibras em sua alimentação, auxiliando para um bom funcionamento do trato gastrointestinal, o arroz integral te proporciona um maior tempo de saciedade.

Primeiro,

Agora, papel e caneta na mão para uma receita prática e de dar água na boca!

Salada de Arroz integral com frutas secas

Ingredientes

Molho:

Modo de preparo:

Salada:

Modo de preparo:

E está prontinho seu arroz integral diferentão. Bom apetite!

Referências:

  1. Bassinello P. Z, Castro E. M. Arroz como alimento. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 25, n. 222, p. 101-108, 2014. Disponível em: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/212777/1/BassinelloIA.pdf
  2. Paraginski R.T, Ziegler V, Talhamento A, Elias M. C. Propriedades tecnológicas e de cocção em grãos de arroz condicionados em diferentes temperaturas antes da parboilização. Brazilian Journal of food Technology. Campinas, v.17, n.2, p. 146-153. Abril/Jun, 2014. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/bjft/v17n2/a07v17n2.pdf
  3. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. Campinas – São Paulo, 2011. Disponível em: http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
  4. Walter M, Marchezan E, Avila L. A. Arroz: composição e características nutricionais. Ciência Rural, Santa Maria, v. 38, n. 4, p. 1184-1192, jul, 2008. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cr/v38n4/a49v38n4.pdf